Năm 2011, Công ty TNHH MTV Cá tầm Việt Nam – Bình Định triển khai dự án nuôi cá tầm tại hồ thủy điện Vĩnh Sơn có tổng diện tích nuôi 21,5 ha, với tổng số vốn đầu tư khoảng 300 tỉ đồng trong vòng 10 năm; trong đó phát triển nuôi cá tầm thương phẩm với diện tích 15 ha và xây dựng trung tâm sinh sản, lai tạo giống, ấp trứng, ươm nuôi cá giống, chế biến sản phẩm trứng, cá xuất khẩu khoảng 6,5 ha. Dự tính đến năm 2020, ổn định tổng sản lượng cá trong hồ là 1.000 tấn, trong đó 840 tấn cá tầm chuyên thịt và 160 tấn cá tầm nuôi để lấy trứng.

Hồ Vĩnh Sơn ở độ cao khoảng 750 m so với mặt nước biển. Nguồn nước tích trong hồ chủ yếu từ các cánh rừng nguyên sinh, lâu đời, được chắt lọc qua hệ thống suối đá nên rất trong lành. Lượng ô xy trong nước từ 5 – 6 ppm/lít, độ pH từ 7 – 7,5, nhiệt độ trung bình hàng năm từ 25 – 26 độ C. Bên cạnh đó, nước trong hồ thường xuyên lưu chuyển, xung quanh, đầu nguồn không có nguồn ô nhiễm nên chất lượng nước trong hồ rất tốt. Từ một số điều kiện cơ bản vậy nên hồ này thích hợp với con cá tầm. Cá có tốc độ tăng trưởng tốt, không tốn nhiều thức ăn, tỷ lệ sống cao, ít bệnh tật, bảo đảm giữ sạch môi trường…

Cách chăm sóc cá tầm khá công phu, từ khi nhập cá giống về phải thả vào các bể composite giữ ở nhiệt độ 19 độ sau khoảng thời gian 9 giờ đồng hồ cho cá quen với môi trường xong mới thả xuống các bè nuôi. Thức ăn dành cho cá cũng được sản xuất riêng, phải đặt hàng cho các nhà máy chế biến thức ăn sản xuất. Cá ăn liên tục 8 lần/ngày, kể cả ban đêm. Sau 10 ngày phải tắm cá bằng thuốc để loại bỏ các ký sinh trên cá. Lưới bao quanh bè và máng ăn cũng được vệ sinh diệt khuẩn 15 ngày/lần.